A pancreatite crónica é uma inflamação prolongada e progressiva do pâncreas que resulta em danos estruturais permanentes e irreversíveis, incluindo a fibrose (cicatrização), a atrofia do tecido e a formação de calcificações. Esta destruição progressiva leva a uma perda da função do pâncreas, tanto da sua função exócrina (produção de enzimas para a digestão) como da sua função endócrina (produção de hormonas como a insulina).